煮やっこの卵とじ丼

1. 1

   卵は器に割りほぐす。豆腐は縦に幅1cmに、しいたけは石づきを取って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。鍋に削り節を入れて中火にかけ、香りよくいる。

2. 2

   フライパンに削り節を敷いて豆腐をのせ、しいたけを全体に散らす。酒、砂糖、しょうゆを回し入れて中火にかけ、豆腐から水けが出て、ふつふつと煮立ったら3～4分煮、卵液の2/3量を回し入れる。豆腐がくずれないように、菜箸でかるく混ぜ、半熟状になったら、残りの卵液を加えて、さっと煮る。どんぶりにご飯を盛り、卵とじを、へらなどで切り分けて等分にのせ、万能ねぎを散らす。
   時間15分、熱量544kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.17