主菜
フランスパンの揚げステーキ
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛サーロイン肉（約150g）4枚
- フランスパン20cm
- 小麦粉大さじ3
- カレー粉大さじ1と1/2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 揚げ油1と1/2カップ
作り方
調理
- 1肉は室温に出しておく。フランスパンは手で細かくちぎってバットに広げる。堅くなっている場合は、ビニール袋を2枚重ねた中に入れて口を縛り、すりこ木などでたたいて細かく砕く。
- 2小麦粉とカレー粉を水大さじ5で溶きのばしてカレーごろもを作り、バットに広げる。肉はペーパータオルで水けを拭いてから包丁で筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。両面にカレーごろもをつけ、フランスパンのころもをまんべんなくまぶしつけて、手でかるく押さえてなじませる。
- 3フライパンに揚げ油を中温に熱し、肉を2枚ずつ入れて両面をこんがりするまで炒め揚げにする。 （1人分629kcal）
レシピ掲載日 1995.4.17
レビュー
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料理のきほん
629kcal
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