アマンド・キャラメリゼチョコレート

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   オーブントースターの天板に、アルミホイルを2枚重ねて敷き、アーモンドをのせて約2分焼く。1粒食べてみて香ばしく、カリッと歯ごたえがよければOK。焼きすぎると、ひび割れてこげてしまうので注意して。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。沸騰して、細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて木べらで手早く混ぜる。

2. 2

   2～3分混ぜつづけると、グラニュー糖が白い結晶のようになる。そのままさらに、ていねいに混ぜつづける。

3. 3

   中火のまま5分ほど混ぜつづけると、グラニュー糖が再び溶けてカラメル状になり、全体がべっこう色に。ここで火を止め、バターを加えて全体にからめる。

4. 4

   バットなどに、アーモンドが熱いうちに広げ、木べらやフォークを使って手早く1粒ずつ離しておく。アーモンドがくっついたまま固まってしまったら、さめてから手でパキンと割れば大丈夫。

5. 5

   チョコレートを細かく刻んでボールに入れる。鍋に湯を入れてボールの底をつけ（湯せん）、チョコレートを完全に溶かす。別のボールにカラメルがけしたアーモンドを入れ、チョコレートを1/4量加えてスプーンで大きく混ぜてからめる。チョコレートが固まり、つやがなくなったら残りのチョコレートを1/4量ずつ加え、同様に繰り返す。ココアを加えて全体にまぶし、万能こし器などに移して、余分なココアをふるい落とす。
   （1/5量で255kcal）

レシピ掲載日　1995.1.17