1. 1

   さつまいもは、たわしでよく洗い、皮をつけたまま、厚さ1cmの輪切りにする。かぶるくらいの水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは幅1.5cmに切る。
2. 2

   鍋にだし汁、酒を入れ、鶏肉とねぎを加えて、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、ふたをせずに10分ほど煮る。
3. 3

   鍋にさつまいも、砂糖、しょうゆ大さじ2、塩を加えて全体を混ぜ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、10分ほど煮る。残りのしょうゆを加え、3～4分煮る。さつまいもに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、火を止めて器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。 時間30分（時間は、さつまいもを水にさらす時間を除く。）、熱量387kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.2