ゴーヤーチャンプルー

1. 1

   豆腐は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水けをきってバットに入れ、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。豆腐が堅くなったら、包丁で厚みを半分にし、2～3cm角のさいの目切りにする。にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、厚さ2～3mmの薄切りにしてボールに入れ、塩少々を加えてかるくもむ。

2. 2

   フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1/2を入れ、卵を菜箸でほぐしながら炒める。いり卵のようになったら、残りのサラダ油と豆腐を入れ、塩小さじ1/2を加える。

3. 3

   豆腐にうっすらと焼き色がついてきたら、にがうりを入れ、塩小さじ1/3とうま味調味料を加えて、よく炒め合わせる。最後に鍋肌からしょうゆを入れ、さっと炒めて香りをつける。
   （1人分271kcal）

レシピ掲載日　1994.8.17