定番ポテトコロッケ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて6つ～8つに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて煮立ったらふたをし、中火で12～15分ゆでる。キャベツはしんを取り、せん切りにして冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げて、水けをきる。グリーンカール、プチトマトもさっと水洗いしてざるに上げておく。
2. 2

   玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら肉を加え、色が変わるまで炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメッグで調味する。
3. 3

   じゃがいもに竹串を刺してスーッと通るくらいになったら、ざるに移して湯を捨て、再び鍋に戻して中火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきいもにする。
4. 4

   じゃがいもが熱いうちに、すりこ木などで多少かたまりが残る程度につぶし、炒めた具を合わせて、残りの塩、こしょう少々で調味し、木べらで混ぜる。たねを8等分して、それぞれ小判形にしっかりとまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
5. 5

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、コロッケを3～4個ずつ入れる。表面がきつね色になったら揚げ網で引き上げ、余分な油をきる。
6. 6

   コロッケを皿に盛り、水けをきったキャベツのせん切りとグリーンカール、プチトマトを添え、とんカツソースをつけていただく。 （1人分514kcal）

レシピ掲載日　1993.11.2