主食
焼き魚入りとろろめし
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 白身魚のみそ漬け（銀だらなど）2切れ
- 長いも350g
- 酢大さじ1
- みそ大さじ2
- だし汁1/3カップ
- 青じその葉8枚
- 貝割れ菜1/2パック
- ご飯 茶碗約4杯分
作り方
調理
- 1白身魚のみそ漬けは、まわりについたみそをペーパータオルなどで拭き取り、強火で熱した焼き網にのせ、焦がさないようにこんがりと焼き色をつけて中まで火を通す。皮と骨を取り除き、身を粗くほぐす。
- 2長いもは皮をむいて縦半分に切り、酢を加えた水5カップにつけてアクとぬめりを取る。水けを拭いてビニール袋に入れ、中の空気を抜いて、口をかるく閉め、すりこ木などで、歯ざわりが残る程度にたたいてつぶす。ボールに入れ、みそをだし汁で溶いて加え、混ぜ合わせる。
- 3青じそはせん切りにする。貝割れ菜は長さ約2cmに切る。ほぐした魚と青じそを、だし汁と合わせたとろろに加えてかるく混ぜる。器に盛ったご飯にかけ、貝割れ菜を添える。 時間35分、熱量327kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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327kcal
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