主菜
揚げなすとかじきまぐろのカレー煮
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- かじきまぐろの切り身4切れ
- オクラ8本
- プチトマト8個
- にんにく1かけ
- 玉ねぎ1/2個
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- カレー粉大さじ3
- 小麦粉大さじ2
- 塩適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1かじきまぐろは3cm四方に切って塩小さじ1/2をふる。プチトマトはへたを取る。オクラはがくの部分を切って塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。さめたら水けをきって、長さを半分に切る。にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。カレー粉大さじ1と小麦粉は合わせておく。
- 2揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切って縦半分に切り、さらに横半分に切る。かじきまぐろは水けを拭いてバットに入れ、合わせた小麦粉をまぶす。
- 3揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからかじきまぐろを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
- 4揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、にんにくと玉ねぎを強火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらかじきまぐろを入れ、酒をふってから水1カップを加える。煮立ったら中火にしてケチャップ、しょうゆ、残りのカレー粉を入れ、10～15分煮る。最後になす、オクラ、プチトマトを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 （1人分459kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
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459kcal
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