主菜
かつおのトマト煮込み
更新日 2025/6/17
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- かつお（刺し身用）1さく
- 玉ねぎ1個
- ピーマン2個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ2
- 白ワイン1カップ
- トマト水煮缶（400g入り）1缶
- 固形スープの素2個
つけ合わせ
- スパゲティ200g
- バター大さじ2
- 塩適宜
- こしょう少々
- パセリのみじん切り少々
作り方
調理
- 1
かつおは4等分に切り分ける。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、縦に幅1cmに切る。ピーマンはへたを落とし、縦にせん切りにする。にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、2つに切る。鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、赤唐辛子を強火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
- 2
鍋の底全体に野菜を広げ、かつおをのせてすぐに白ワインを注ぐ。煮立ったら、トマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、固形スープの素も手でほぐしながら加えて、弱めの中火で15分ほど静かに煮る。
- 3
スパゲティは、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示時間に従ってゆで、ざるに上げて水けをきり、熱いうちにバターをからめ、塩少々、こしょうで味をととのえる。かつおが柔らかく煮えたら、火を止めて器に盛り、スパゲティを添えて、パセリのみじん切りをふる。
時間45分、熱量578kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
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