かつおのトマト煮込み

1. 1

   かつおは4等分に切り分ける。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、縦に幅1cmに切る。ピーマンはへたを落とし、縦にせん切りにする。にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、2つに切る。鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、赤唐辛子を強火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
2. 2

   鍋の底全体に野菜を広げ、かつおをのせてすぐに白ワインを注ぐ。煮立ったら、トマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、固形スープの素も手でほぐしながら加えて、弱めの中火で15分ほど静かに煮る。
3. 3

   スパゲティは、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示時間に従ってゆで、ざるに上げて水けをきり、熱いうちにバターをからめ、塩少々、こしょうで味をととのえる。かつおが柔らかく煮えたら、火を止めて器に盛り、スパゲティを添えて、パセリのみじん切りをふる。 時間45分、熱量578kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17