1. 1

   大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。等間隔に皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各3分、600Wなら各2分くらい）、そのまま1～2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、大根にひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、25～30分下ゆでする。

2. 2

   たこは一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一枚を4つに切る。大根の葉は外側の堅いものを除いて熱湯でさっとゆで、長さ2～3cmに切る。

3. 3

   だしをとる。煮干しは頭を取って2つに裂き、わたを除く。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水6カップ、昆布、煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出して5～6分煮、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこす。

4. 4

   鍋に3.のだし汁、調味料、大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で15分くらい煮て油揚げを加え、さらに10分煮てたこを加え、2～3分煮る。器に盛り、ゆでた大根の葉を散らす。
   （1人分169kcal）

レシピ掲載日　1990.12.2