主菜
さばのカレー風味揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
臼田幸世
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
下味用調味料
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酒小さじ2
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- 片栗粉大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 赤唐辛子1本
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1さばは包丁をねかせて腹骨のついている部分をそぎ落とす。身の中心に残っている小骨は、骨抜きなどで抜き取る。
- 2包丁を少しねかせて、さばを幅1.5cmのそぎ切りにする。
- 3バットに下味用調味料の材料を入れ、さばを入れてざっと混ぜ合わせる。途中1～2回混ぜて、20分くらい漬ける。
- 4ころもを作る。赤唐辛子は水でもどしてへたと種を取り、せん切りにする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて、万能こし器などで二度ふるいにかける。ボールに水1/3カップ強を入れ、塩とサラダ油を加えてよく混ぜ、この中にふるっておいた粉と赤唐辛子を入れる。太めの箸（菜箸を逆さにして使ってもよい）で、ころもを手早く、切るようにして混ぜ合わせる。
- 5揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱する。さばにころもをつけて、表面が色よくなるまで、3分くらい揚げる。 熱量325kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1990.9.2
レビュー
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料理のきほん
325kcal
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