主菜
キャベツの牛肉巻き
更新日 2025/7/24
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 牛薄切り肉（赤身）300g
- キャベツの葉（中）8枚
- 塩適宜
- 小麦粉適宜
- しょうが1/2かけ
- サラダ油少々
ごまだれ
- 練りごま1/2カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 豆板醤小さじ2/3
つけ合わせ
- しょうがの甘酢漬け適宜
作り方
調理
- 1
牛肉は広げて塩少々をふる。キャベツは幅5mmの細切り、しょうがはせん切りにする。ボールにキャベツ、しょうがを入れ、塩小さじ1と1/2をふり、かるくもむ。少し水けが出たら絞る。
- 2
まな板の上にラップを敷き、牛肉を1枚ずつ広げてのせ、1.のキャベツをのせてしんにし、手前から巻き込む。ラップを巻き簀のように使って巻くとやりやすい。しっかりと巻けたら、両端のラップをくるくるとねじって、キャベツを肉でしっかりと包み込む。
- 3
ラップをはずし、巻き終わりを楊枝で2、3カ所留め、小麦粉をまぶす。
- 4
フライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツ巻きを入れ、中火でころがしながら焼く。肉に火が通ったら、取り出して食べやすい大きさに切る。
- 5
ごまだれを作る。ボールに練りごま、砂糖、豆板醤を入れてよく練り、しょうゆ、酢、水大さじ4を加えてなめらかにのばす。キャベツ巻きを器に盛り、ごまだれをかけ、しょうがの甘酢漬けを添える。
熱量527kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1990.3.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
527kcal
牛薄切り肉を使ったレシピ
肉巻きのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
