キャベツの牛肉巻き

1. 1

   牛肉は広げて塩少々をふる。キャベツは幅5mmの細切り、しょうがはせん切りにする。ボールにキャベツ、しょうがを入れ、塩小さじ1と1/2をふり、かるくもむ。少し水けが出たら絞る。

2. 2

   まな板の上にラップを敷き、牛肉を1枚ずつ広げてのせ、1.のキャベツをのせてしんにし、手前から巻き込む。ラップを巻き簀のように使って巻くとやりやすい。しっかりと巻けたら、両端のラップをくるくるとねじって、キャベツを肉でしっかりと包み込む。

3. 3

   ラップをはずし、巻き終わりを楊枝で2、3カ所留め、小麦粉をまぶす。

4. 4

   フライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツ巻きを入れ、中火でころがしながら焼く。肉に火が通ったら、取り出して食べやすい大きさに切る。

5. 5

   ごまだれを作る。ボールに練りごま、砂糖、豆板醤を入れてよく練り、しょうゆ、酢、水大さじ4を加えてなめらかにのばす。キャベツ巻きを器に盛り、ごまだれをかけ、しょうがの甘酢漬けを添える。
   熱量527kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日　1990.3.17