副菜
じゃがいもとアスパラガスのしゃきしゃきサラダ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（メークイン〈中〉）3個
- アスパラガス1束
- フランクフルトソーセージ2本
- レモンの薄切り1枚
- ローリエ1/2枚
- 塩小さじ2/3
- 粒こしょう少々
ドレッシング
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- マスタード小さじ2
- レモン汁大さじ2
- サラダ油大さじ4
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- パセリのみじん切り大さじ3
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmくらいの薄切りにし、さらに幅4mmに細く切り、水にさらす。
- 2アスパラガスは堅い部分を落とし、半分に切る。ソーセージは幅4mmの細切りにする。
- 3鍋に水4カップ、塩、粒こしょう、レモン、ローリエを入れて煮立て、水けをきったじゃがいもを入れる。表面が透き通るくらいになったら取り出して、ざるに上げる。
- 4同じ鍋でアスパラガスをゆでてざるに上げ、さらにソーセージも入れて、温まったらざるに上げる。
- 5ドレッシングの材料を混ぜ、じゃがいも、アスパラガス、ソーセージをあえる。 （1人分282kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
163kcal
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