1. 1

   豚肉は両面の脂身と赤身の間の筋を各4～5カ所、包丁の先で切り、さらに包丁の背で全体をたたいておくと肉が縮みにくくなる。両面に塩、こしょうをふる。大根、にんじんは長さ4～5cmのせん切りにし、水にさらし、パリッとさせる。
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   フライパンを充分に熱し、サラダ油（2枚ずつ焼くときは大さじ1ずつ）を入れてなじませ、豚肉を入れる。強火で2～3分焼きつけ、しっかりと焼き色がついたら裏返す。
3. 3

   裏側もこんがりと焼いたら、中火にし、酒（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を回し入れ、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。
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   中まで火が通ったら、強火にし、しょうゆ（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を加え、少し汁が残る程度に両面によくからませる。器に大根、にんじんのせん切りを敷き、青じその葉を置き、焼いた肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残った汁をかける。 熱量384kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1990.1.17