食べたらまるでチキンカツ！揚げずに作れる『ささ身の梅みそチーズ焼き』
揚げずに作れる、チキンカツ風の一品。しっとり柔らかなささ身に、梅みその酸味とチーズのコク、青じそのさわやかな香りがマッチします。仕上げにカリカリのパン粉を散らせば、食感はもう……チキンカツです！
『ささ身の梅みそチーズ焼き』のレシピ
材料（2人分）
鶏ささ身（小）……5本（約250g）
青じその葉……5枚
ピザ用チーズ……30g
梅干し（塩分7％）……2個（正味20g）
〈A〉
パン粉……大さじ4
サラダ油……小さじ1
〈B〉
みそ……大さじ1
みりん……大さじ1/2
〈C〉
小麦粉……大さじ1と1/2
塩……少々
サラダ油……小さじ2
作り方
（1）材料の下準備をする
フライパンに〈A〉を混ぜ、中火で熱する。ときどき混ぜながら3分ほど炒め、パン粉がきつね色になったら取り出す。青じそは横に細切りにする。梅干しは種を取って包丁でたたき、〈B〉と混ぜて梅みそを作る。ささ身はラップではさんでこぶしでたたき、厚さ3mmくらいにのばす。長さを半分に切ってポリ袋に入れ、〈C〉を加えて袋を振り、粉をまぶす。
（2）フライパンで蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を広げ、ささ身を並べ入れて中火で熱する。1分ほど焼き、肉の色が変わったら上下を返し、梅みそを等分に塗る。青じそを1/10量ずつのせ、チーズを等分に散らしてふたをし、弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、（1）のパン粉を散らす。
おいしく作るコツ
パン粉はあまり動かさないほうが早く色づくのでときどき混ぜればOK。焦げないように様子をみながら、同時進行で梅みそを作ると時間に無駄がありません。
カリカリのパン粉をささ身にからめながら食べれば、まるでチキンカツ！ 揚げものは少し面倒だけれど、手軽に満足感のあるおかずを楽しみたいときにおすすめです。
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
（『オレンジページ2026年11月17日号』より）
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料理家／きじま りゅうた カメラマン／野口健志 スタイリスト／阿部まゆこ 文／こうらえりこ
