何で今まで作らなかったんだろう…『揚げだしじゃがいも』が絶品すぎ。冷めてもおいしい甘辛出汁

「揚げだし豆腐」はおなじみですが、実は「揚げだしじゃがいも」で作っても絶品なのをご存じですか？皮ごと香ばしく揚げたじゃがいもに、旨みたっぷりの鮭とやさしい和風つゆ、大根おろしを合わせれば、「今までなんで作らなかったの……！」と唸ってしまうほどのおいしさです。

じゃがいもに切り込みを入れるから、だしの染み込みも抜群。揚げたてはもちろん、冷めて味がなじんだ状態でもおいしくいただけますよ♪

『じゃがいもと鮭の揚げだし』のレシピ

材料（2人分）

じゃがいも……2個（約300g）
生鮭の切り身……2切れ（約160g）
大根……3cm（約100g）
ねぎ……1/4本（約20g）
塩……ひとつまみ
酒……大さじ1/2
片栗粉……大さじ1

〈つゆ〉
だし汁……2/3カップ
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1と1/2
塩……ひとつまみ

揚げ油……適量
一味唐辛子……ひとつまみ

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま4等分の輪切りにして、切り口に5mm間隔の格子状の切り込みを入れる。さっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく汁けをきる。ねぎは薄い小口切りにする。鮭は3等分に切り、塩、酒をふって片栗粉をしっかりとまぶす。

（2）つゆを温める
耐熱のボールにつゆの材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。

（3）揚げて仕上げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで中温※に熱し、じゃがいもを入れる。2〜3分たったら鮭を加え、それぞれときどき返しながらさらに4分ほど揚げて油をきる。器に盛り、大根おろしをのせて(2)をかける。ねぎをのせ、一味唐辛子をふる。

※170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

大根おろしをたっぷりのせて、つゆを吸わせながら食べるのが至福の味わいです。ぜひ作ってみて！

教えてくれたのは…