寒暖差で疲れた胃に沁みる…『豆腐とえびのとろみ煮』和風だしが効いたほっこり味
粗くたたいたえびのプリプリ感とツルンとした豆腐の食感。うまみの効いたとろみ煮汁がやさしい味わいのほっとする和風煮もの。からだの芯から温まる一品です。
『豆腐とえび、オクラのとろみ煮』のレシピ
材料（2人分）
絹ごし豆腐……1丁（約300g）
むきえび……100g
オクラ……8本
〈A〉
片栗粉……大さじ1
水……大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
酒……大さじ2
作り方
（1）下準備をする
豆腐は6等分に切る。オクラは横に幅5mmに切る。えびはあれば背わたを竹串で取り、さっと水で洗う。ペーパータオルで水けを取り、幅1cmに切ってから包丁で粗くたたく。〈A〉は混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
（2）フライパンで煮る
直径24cmのフライパンに水1カップと鶏ガラスープの素を入れて中火で熱し、煮立ったら酒、塩、えびを加えて混ぜる。えびがほぐれたら豆腐、オクラを加えて煮立て、弱めの中火にしてふたをし、5～6分煮る。豆腐を端に寄せ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて煮汁に加え、混ぜる。とろみがついたら全体を混ぜ、器に盛る。
おいしく作るコツ
えびはペースト状にすると食感がわるくなるので、5mm角を目安にたたくようにして。
えびとオクラの色みの彩りのアクセントに。満足感もしっかりある豆腐おかずです。温かいものが恋しくなる日の献立に、ぜひ作ってみてください。
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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料理家／大庭英子 カメラマン／南雲保夫 スタイリスト／吉岡彰子 文／こうらえりこ
