カルボナーラの深みが段違い！ソースより「ベーコンの焼き方」が重要なまさかの理由
たっぷりの卵の濃厚さがくせになる『カルボナーラ』。おいしいレトルトや冷凍食品が出ているので、「もう自分で作らなくてもいっか」と思ってしまうかもしれませんが、お家で、自分で作るからこそ、段違いにおいしくできるコツがあるんです！
【必ずおいしく！ のコツ】
ベーコンを焼いて取り出したあとの、
フライパンに残ったうまみはスパゲティに吸わせる！
スパゲティは鍋でゆでておき、フライパンでベーコンを炒めて取り出します。
このフライパンに残ったベーコンのうまみを白ワインでのばし、ゆでたスパゲティを加えて汁けを吸わせれば、味に深みが出ます。
さらに、かたまりのパルメザンチーズを使うと、こくも香りもワンランクアップ！
基本の『カルボナーラ』のレシピ
材料（2人分）
スパゲティ……160ｇ
ベーコン（ブロック）……60g
卵……2個
卵黄……2個分*
パルメザンチーズ（または粉チーズ）……40g
粗びき黒こしょう……少々（ソース用）、少々（仕上げ用）
オリーブオイル……大さじ1
白ワイン（または水）……大さじ4
＊余った卵白は、冷凍で1カ月ほど保存可能。または、翌日のみそ汁に加えたり、卵（1個）と混ぜて卵焼きやいり卵にしたりしてすぐに使うのもおすすめ。
作り方
（1）
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適宜（分量外・水2Lに対して大さじ2弱〈約30g〉）を加える。スパゲティを入れ、袋の表示より1分短くゆでる。ざるに上げて水けをきる（ゆで汁大さじ1～2はとっておく）。
（2）
ボールに卵、卵黄を入れ、パルメザンチーズをすりおろして加える。粗びき黒こしょう少々を加えてよく混ぜる。
（3）
ベーコンは1㎝角の棒状に切る。フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて中火にかけ、全面がカリッとするまで焼いて取り出す。
（4）
【3】のフライパンに白ワインを入れて中火にかけ、フライパンに残ったベーコンの脂をのばす。アルコール分がとんだら、スパゲティのゆで汁大さじ1～2、ゆでたスパゲティを加え、全体をなじませる。
（5）
【2】のボールに【4】を加えてよく混ぜ、余熱でソースに火を通す。【3】のベーコンを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
『カルボナーラ』人気レシピ3選
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料理／牧野直子 撮影／木村 拓(東京料理写真) スタイリング／吉岡彰子 文／編集部・稲垣
