『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】

（1）かきに塩をふって混ぜる

かきはボールに入れて塩大さじ1弱をふり、手でやさしく混ぜる。

（2）かきを水で洗う

かきから黒っぽい水分が出てきたら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるに上げる。

POINT

黒いにごりが薄くなるまで3～4回水を取り替えながら、身をつぶさないように手でやさしく洗います。

（3）かきの水けを拭く

厚手のペーパータオル（またはペーパータオル2枚）をバットに敷き、かきを並べる。上からもペーパータオルをかぶせ、手でやさしく押さえるようにして水けをていねいに拭く。

POINT

ころもをつける前に水けをしっかり拭くことで、水っぽくならずからりとした仕上がりに。

（4）ころもをつける

かきに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を全体につける。

POINT

溶き卵にくぐらせるときはフォークを使う。手が汚れないので作業がしやすくなり、パン粉がきれいにつけられます。

（5）中温の油で揚げはじめる

フライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中温(170℃＝パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきをすべて並べ入れ、3分ほど揚げる。

（6）上下を返し、色よく揚げる

上下を返して、さらに2～3分揚げる。全体が色づいたら、取り出して油をきる。器にレモンとともに盛り、好みで絞りかけていただく。好みのソース適宜をかけても。