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【おもてなしに！】おしゃれ＆簡単「れんこん、かぶ、オレンジのリースサラダ」のレシピ

2023.12.15

クリスマスや年末年始の集まりに、おしゃれで華やかな前菜が一品あるといいですよね。

そんなときにぴったりなのが「リースサラダ」。
わっか型に盛りつけるだけで、食卓がパッと華やぎます。

今回は、白い野菜にフルーツのカラーが映えて美しい「れんこん、かぶ、オレンジのリースサラダ」のレシピをご紹介します。

「れんこん、かぶ、オレンジのリースサラダ」のレシピ

材料（3～4人分）

れんこん……1/2節（約130g）
かぶの身……2個（約160g）
オレンジ……1個
生ハム……8枚（約40g）

〈ドレッシング〉
オリーブオイル……大さじ2
塩……小さじ1/4
酢……小さじ1
粗びき黒こしょう……少々

塩
酢

作り方

（1）オレンジは皮を厚めにむき、果肉を取り出す。残った薄皮を絞って果汁大さじ1をとり、ボールに入れる。ドレッシングの材料を加えて混ぜる。

（2）れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。かぶは皮をむき、幅1.5cmのくし形に切る。鍋に湯1リットルを沸かし、塩、酢各大さじ1を入れて混ぜる。れんこんを加えて2分ゆで、かぶを加えて10秒ゆでる。ともにしっかりと水けをきり、熱いうちに（1）のドレッシングに加える。生ハムを一口大にちぎって加え、全体をさっと混ぜて粗熱を取る（時間があれば冷蔵庫で冷やす）。

（3）（2）の具と（1）のオレンジの果肉を、直径20cmくらいになるよう、器にリング状に盛る。

シャキシャキでみずみずしい旬の根菜に、オレンジの甘み&酸味、生ハムの塩けがマッチしておいしい。
ドレッシングにもオレンジの果汁を使い、さわやかさ満点です。

リッチなごちそうの箸休めとしても◎。
年末年始のパーティにもうってつけですよ。

（『オレンジページ』2023年12月17日号より）

料理／高山かづえ　撮影／野口健志　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・持田