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トマトでうまみたっぷり！　簡単『麻婆厚揚げ』のレシピ

2023.07.22

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ご飯がすすむ中華料理の人気メニューといったら麻婆（マーボー）豆腐。でも、豆腐がぐちゃっとくずれてしまったり、豆腐の水分で味がぼやけてしまったりと、ちょっとコツが必要なんですよね。

そこで、豆腐を厚揚げに替えてみたら、簡単＆食べごたえのあるひと皿に！　さらに、トマトを加えることで、うまみ満点に仕上がりますよ。

これからは「厚揚げで麻婆！」が定番になっちゃうおいしさ。さっそくレシピをご紹介します♪


『麻婆厚揚げ』のレシピ 


材料（2人分）

厚揚げ……1枚（約250g）
トマト……1個（約200g）
豚ひき肉……150g
玉ねぎ……1/4個
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分
豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2

〈合わせ調味料〉
オイスターソース……大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
砂糖……小さじ1
片栗粉……小さじ1
しょうゆ……小さじ2
水……1/2カップ

ごま油……大さじ1


下ごしらえ

・厚揚げは2cm角に切ってざるに入れ、熱湯をかけて油抜きをする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・トマトはへたを取り、乱切りにする。
・合わせ調味料の材料を混ぜる。
　

作り方


（1）
フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、ほぐしながら炒める。色が変わって脂が透明になったら、玉ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。 


（2）
香りが立ったらトマトを加えて炒め、トマトの形がくずれるまで炒める。
　　
（3）
厚揚げを加え、合わせ調味料を再び混ぜてから回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら、ごま油をふる。
厚揚げは、表面の油を落としてから使うと、味のなじみがよくなります。

また、厚揚げの代わりに春雨で「麻婆春雨」にアレンジしても◎。　

春雨50gは熱湯に5分ほどつけて柔らかくもどし、水けをきって、粗熱を取ってから食べやすく切ります。厚揚げと同じタイミングで加えて炒め煮に。つるりと口当たりのよい一品になって、こちらもおすすめです！


（『オレンジページ』2021年7/17号より）

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料理／しらい のりこ（ごはん同盟）　撮影／岡本真直　スタイリング／八木佳奈　文／singt

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