インスタグラムで発信する野菜料理が
大人気のフードクリエイターShunさん。魅力は野菜を極上の一品に変えること。
今回は自慢の野菜レシピから、今がまさに旬の「白菜」を使った『白菜の春巻き』を紹介します。Shunさんは特にうまみのバランスを大事にしていて、野菜だけではうまみが足りないと感じる場合には、
ほんの少しうまみがある食材をプラスするそう。なかでも野菜ともっとも相性がいいと考えているチーズ! なかでもパルミジャーノは常備して、いろいろな野菜との組み合わせを楽しんでいるそうです。
パルミジャーノであえた白菜はうまみがギュッと感じられ、春巻きがごちそうに格上げされること間違いなしです!
『白菜の春巻き』のレシピ
材料(2人分)
白菜……1/4株(約500g)
春巻きの皮……6枚
塩……ふたつまみ
パルミジャーノ・レッジャーノ……適宜
小麦粉……大さじ1
揚げ油……適宜
〈アンチョビーマヨ〉
アンチョビーペースト……大さじ1/2
マヨネーズ……大さじ1
こしょう……少々
作り方
(1)白菜は繊維を断つように、せん切りにする。ボウルに入れて塩を加えてあえ、10分ほどおく。水けを絞り、パルミジャーノを削りながら加えてあえる。
(2)別のボウルにアンチョビーマヨの材料を入れて混ぜる。
(3)春巻きの皮1枚にアンチョビーマヨを塗り、(1)の1/6量をのせて巻く。巻き終わりに小麦粉を水大さじ1/2で溶いたのりをつけて留める。残りも同様にする。
(4)フライパンに揚げ油を入れて 170℃に熱し、(3)を返しながらきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛る。
皮はパリッパリで、白菜の甘みが口いっぱいに広がります。白ワインがすすむこと間違いなし! ぜひ作ってみてくださいね。

(
『自分史上、最高にうまい 人生を変える野菜料理』より)
フォロワー40万人超え、人気インスタグラマーShun初著書
Shunさんのレシピは工程や材料が少なく、味つけもシンプル。野菜の個性を最大限に引き出したレシピは作ってみたくなるものばかり。盛り付けがおしゃれで、ふだんの食卓だけでなく、おもてなしにも!
教えてくれたのは……
Shun
フードクリエイター。京都調理師専門学校卒業後、フランス料理店で経験を積むも、20歳のときに左手の麻痺を発症し、料理人としての現場から離れる。「心を満たす一皿」をテーマに、2023年9月に Instagram アカウントを開設。少ない食材とシンプルな工程でありながら、新鮮さと美しさが光る野菜料理が評判を呼び、瞬く間に人 気アカウントへと成長。現在、フォロワーは 40 万人を超 える。レシピの発信にとどまらず、飲食店や企業のプロデュース、企画、マーケティングなど、多岐にわたり活躍中。instagram
@shun_foodcreator
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