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お肉を塩麹に漬け込んで煮るだけ!『手羽元とじゃがいものさっぱりレモンスープ煮』

2024.02.21

手羽元とじゃがいものさっぱりレモンスープ煮

肉を漬け込むと驚くほど柔らかくなり、うまみもぐっと上げてくれる魔法の調味料「塩麹」。人気料理研究家の堤 人美さんに、そんな塩麹を使った漬け込み肉のレシピを教えてもらいました。スープの素やだしを使わずとも、うまみ充分! すっきりとしたレモンの風味があとを引くおいしさです。

 

『手羽元とじゃがいものさっぱりレモンスープ煮』のレシピ

材料(2人分)

鶏手羽元……6本(約350g)

〈A〉
塩麹……大さじ2
にんにく(つぶしたもの)……1かけ
レモン(国産)の薄い輪切り……4枚

じゃがいも……2個(約300g)

酒 
粗びき黒こしょう

作り方

(1)下ごしらえをする
手羽元は骨にそって1本切り込みを入れる。保存袋にAを入れて混ぜ、手羽元を加えて袋の上からもみ込む。空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で2時間以上置く。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に5分さらして水けをきる。


漬け込み2時間



(2)煮る
鍋に手羽元とにんにくを汁けをきって入れ(たれはとっておく)、水21/2カップ、酒大さじ1、じゃがいもを加える。中火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせ、20分ほど煮る。とっておいたたれをレモンごとを加え、さっと煮る。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。


塩麹とは?


塩麹は米麹、塩、水だけで作られた発酵調味料。

塩麹のここがすごい!

【1】肉のでんぷんやたんぱく質を分解することでうまみが増し、しっとり柔らかく!
【2】ほどよい塩けと麹特有のうまみ&甘みがあり、少ない調味料で味が決まる!
【3】麹菌の酵素が消化吸収をサポートして代謝がアップし、腸内環境を改善!


教えてくれたのは……堤 人美さん

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい! グラタン・ドリア』(Gakken)など著書多数。


材料も調理手順もシンプルなのに、深みのある味に感動! おもてなしにもぴったりのスープ煮です。ぜひ、お好きなパンと一緒に召し上がれ。


『オレンジページ』2024年3月2日号より)


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料理/堤 人美 撮影/岡本真直 スタイリング/福泉響子 文/編集部・山下

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