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【極上！　しっとり＆柔らかい】塩麹ごちそうささみ

2022.06.20

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ヘルシーでお手頃価格な鶏ささみ。
ダイエットや節約の強い味方ですよね。
でもともすると、火が通りすぎてパサパサした食感になってしまうことも……。

そんなささみが発酵パワーで絶対しっとりおいしくなっちゃう塩麹を使ったレシピを、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに伺いました。

教えてくれたのは……榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター。 発酵食品と旬の野菜をこよなく愛し、季節を感じるシンプルなレシピを提供している。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、も⼈気。

●『塩麹ごちそうささみ』

【材料（2人分）と作り方】

塩麴のチカラで一晩しっとり感アップ
（1）塩麴のチカラで一晩しっとり感アップ

鶏ささみ（筋のないもの）4本（約200g）をファスナーつき保存袋に入れ、塩麹大さじ1を加えてもみ込み、冷蔵庫で30分～一晩置く。

塩麹ごとお湯に入れて
（2）塩麹ごとお湯に入れて

鍋に水700㎖を入れて中火にかけ、沸騰したらオリーブオイル大さじ1、ささみを塩麹ごと入れてすぐ火を止める。

塩麹ごとお湯に入れて
（3）余熱でじんわ～り柔らかく火を通す

ふたをしてコンロからはずし、6分おく。取り出して汁けをきって器に盛り、好みで貝割れ菜適宜をのせる。


【保存の目安】

さめたゆで汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日間。

 食べやすいサイズに切って切り分けても、裂いて使ってもOK！
ゆで汁にもうまみが溶け込んでいるので、さらに塩麹を加えて味をととのえれば、シンプルでおいしい極上のスープに……♡
一晩漬けておくだけで簡単にできちゃうこの一品、材料も3つだけ！　とお手軽なので、ぜひ試してみてくださいね！

 （『みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』より）

【関連記事】
スゴイ〈発酵食品〉を気軽に食べたい！ゆる発酵レシピ

料理／榎本美沙　撮影／榎本洋行　榎本美沙　スタイリング／野本奈保子（ノモグラム）　文／編集部・平

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