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ごぼう1本皮ごとすりおろし！食物繊維たっぷり『おろしごぼうの肉だんご』のレシピ

2024.02.09

食物繊維の多い野菜の代表、ごぼう。ひき肉に混ぜて肉だんごにすれば、肉を食べながら食物繊維もたっぷりとれるバランスおかずに！　堅いごぼうは刻むよりもすりおろして混ぜるのが正解。口のなかでふわりとごぼうの香りが広がりますよ♪

ごぼう調理につきものの、皮むき＋あく抜きしなくていいのもうれしいポイントです！

『おろしごぼうの肉だんご』のレシピ

材料（2人分）

〈肉だね〉
鶏ひき肉……150ɡ
ごぼう……1本（約150ɡ）
ねぎのみじん切り……1/3本分（約30ɡ）
小麦粉……大さじ3
塩……小さじ1/2

〈甘酢あん用〉
ねぎ……2/3本
生しいたけ……2個
砂糖……大さじ1
酢……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
ごま油……小さじ1
水……1/2カップ

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1
水……大さじ2

揚げ油

下準備

・ごぼうはよく洗い、皮ごとおろし金ですりおろす。
・甘酢あん用のねぎは斜め薄切りにする。
・しいたけは石づきを切り、軸とかさに分けて薄切りにする。

作り方

（1）肉だねを作り、丸める
ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。10等分して丸める。

（2）甘酢あんを作る
小鍋に甘酢あん用の材料を入れ、中火にかけて1〜2分煮立てる。水溶き片栗粉の材料をよく混ぜて加え、さらに1〜2分煮てとろみをつける。

（3）肉だねを揚げて仕上げる
揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、（1）の肉だねを入れ、5分揚げる。油をきって器に盛り、（2）の甘酢あんをかける。

この季節にうれしいとろ～りアツアツあんにも、ねぎとしいたけを加えてさらに繊維量アップ！　ごぼうはすりおろすと甘みが増すので、子どもも食べやすいですよ。

（『オレンジページ』2022年2月2日号より）

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監修・料理／小田真規子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／深川あさり　文／太田順子