カトルカール

作り方

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  バターを練り混ぜる
  ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。
  
  [POINT]
  ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。

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  砂糖を加えて混ぜる
  レモンの皮を混ぜたグラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。
  
  [POINT]
  ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。

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  溶き卵を少量ずつ加える
  溶き卵を5～6回に分けて加え、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまで30秒～1分混ぜる。
  
  [POINT]
  冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

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  粉類をふるい入れる
  薄力粉、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。
  
  [POINT]
  だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。

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  30回を目安に大きく混ぜる
  片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とし、さらに10回ほど混ぜる。
  
  [POINT]
  混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。

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  型に生地を入れる
  型に生地を入れ、表面を平らにならす。
  
  [POINT]
  生地を入れる前に生地の少量を型に塗りつけると、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすい。

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  途中で切り込みを入れて焼く
  オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。
  
  [POINT]
  切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。

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  焼け具合を確認
  手に軍手をはめて型ごとケーキークーラーに取り出す。中央あたりに竹串を刺し、何もついてこなければOK。
  
  [POINT]
  竹串に生地がついてきたら、生地がつかなくなるまで、加熱時間を5分ずつ追加して焼き上げます。

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  さまして落ち着かせる
  焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてケーキクーラーに置いてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。
  
  [POINT]
  さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で3～4日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて約1カ月保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。