バナナパウンドケーキ

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   卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。レーズンは、ラム酒大さじ1をふってからめ、30分ほどおく。くるみはフライパンで中火で3～4分いって取り出し、粗みじんに切る。
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   下の「型の準備ＭＥＭＯ」を参照し、パウンド型にオーブン用シートを敷く。バナナは皮をむいて飾り用に厚さ1cmの輪切りを10枚切り、残りはフォークで形が残るくらいに粗くつぶす。オーブンを170℃に温めはじめる。
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   ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
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   砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればＯＫ。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。
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   溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜていくのがコツ。
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   薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。最後につぶしたバナナ、くるみ、レーズンを加えてざっと混ぜ合わせる。型に生地を入れ、台にかるく打ちつけて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。
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   170℃に温めたオーブンで40～45分焼き（15分焼いたところで取り出し、飾り用のバナナを表面にのせ、再びオーブンに入れて焼く）、真ん中に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。すぐにラム酒大さじ3を刷毛で表面に塗り、粗熱が取れたら型からはずして完全にさます。
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   焼き上がったケーキを保存するときは、完全にさましてからラップに包んで冷蔵庫へ。3～4日保存できます。 （1/10量で226kcal） ●型の準備ＭＥＭＯ 【パウンド型】 型からケーキをきれいに取り出すには、オーブン用シートを敷くのがいちばん。パウンド型の場合は型を裏返して置き、３０cm四方に切ったシートをのせます。底の四辺に沿ってシートに型をつけ、折り目を入れ、シートが重なる部分に切り込みを入れます。これが、型にシートをすっきり敷き込むコツ。シートが重なる部分には、生地をのり代わりに少し塗って固定して。

レシピ掲載日　2000.10.17