カトルカール

1. 1

   バターを練り混ぜる
   ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。

   [POINT]
   ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。

   

   
2. 2

   砂糖を加えて混ぜる
   レモンの皮を混ぜたグラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。

   [POINT]
   ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。

   

   
3. 3

   溶き卵を少量ずつ加える
   溶き卵を5～6回に分けて加え、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまで30秒～1分混ぜる。

   [POINT]
   冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

   

   
4. 4

   粉類をふるい入れる
   薄力粉、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。

   [POINT]
   だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。

   

   
5. 5

   30回を目安に大きく混ぜる
   片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とし、さらに10回ほど混ぜる。

   [POINT]
   混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。

   

   
6. 6

   型に生地を入れる
   型に生地を入れ、表面を平らにならす。

   [POINT]
   生地を入れる前に生地の少量を型に塗りつけると、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすい。

   

   
7. 7

   途中で切り込みを入れて焼く
   オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。

   [POINT]
   切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。

   

   
8. 8

   焼け具合を確認
   手に軍手をはめて型ごとケーキークーラーに取り出す。中央あたりに竹串を刺し、何もついてこなければOK。

   [POINT]
   竹串に生地がついてきたら、生地がつかなくなるまで、加熱時間を5分ずつ追加して焼き上げます。

   

   
9. 9

   さまして落ち着かせる
   焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてケーキクーラーに置いてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。

   [POINT]
   さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で3～4日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて約1カ月保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。

   

   

初出　オレンジページ 2024年1月号