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飛田さんちのポテトサラダ

料理家・飛田和緒さんちの定番ポテトサラダ。生のピーマンを入れるのが特徴です。きゅうりと違って水分が出ず、ほろ苦さもアクセントに。

料理：

撮影： 広瀬貴子

飛田さんちのポテトサラダ

材料 （作りやすい分量）

  • じゃがいも　3～4個（約500g）
  • ピーマン　1個
  • ハム　2枚
  • 玉ねぎ　1/4個
  • すし酢※　大さじ2
  • マヨネーズ　大さじ3
  • 塩、こしょう　各適宜
  • ※酢1/2カップ、砂糖1/3カップ、塩小さじ1/4を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かし、さます。清潔なびんに入れ、冷蔵で1カ月保存OK。マリネやあえもの、すしめしに。

熱量 190kcal（1/4量） 塩分 0.7g（1/4量）

作り方

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら少し火を弱め、15分ほどゆでる。

  • ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取る。ハムとともに横半分に切り、幅2mmの細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。

  • じゃがいもに竹串がすーっと通ったら、取り出して水けをきり、熱いうちにふきんで包んで皮をむく。ボールに入れてつぶし、玉ねぎを加えて混ぜる。

  • 粗熱が取れたら、すし酢を加えて混ぜる。ピーマン、ハムと、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
    ※冷蔵で3～4日保存OK。

▼特設ページ公開中！

なぜか作り続けたくなる　飛田和緒さんのレシピの魅力

レシピ掲載日： 2015.10.2

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