主菜
里いもと手羽元のクリームシチュー
更新日 2025/6/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 里いも3個
- 鶏手羽元6本
- 牛乳1カップ
- ねぎ1本
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- バター
- 小麦粉
- サラダ油小さじ1
作り方
下準備
・鶏手羽元は塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。
・バター15gは耐熱のボールに入れて常温にもどし、小麦粉15gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・里いもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
・ねぎは長さ2～3cmに切る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏手羽元、ねぎをさっと、色づかない程度に炒める。里いも、水1と1/2カップを加えて煮立たせ、アクを取り除く。弱火にしてふたをし、いもに竹串がすっと通るくらいまで、15分ほど煮る。
- 2
【1】のフライパンに牛乳を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。バターのボールに煮汁をおたま1杯ほど加えて、泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる。フライパンに戻し入れて中火にかけ、混ぜながら2分ほど、ほんのりとろみがつくまで煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
初出 オレンジページ 2020年1/17号
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