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黒ごま、白ごまの両方を使っているから、バターなしでも風味豊かに仕上がります。プチプチと香ばしい味わいに夢中になりそう。
料理： 吉川文子
撮影： 髙杉 純
熱量 53kcal（1切れ）
塩分 0.1g（1切れ）
・オーブンを180℃に予熱する。
・粉類を混ぜ、万能こし器でふるう。
・オーブン用シートを30cm四方に切り、内側を20cm四方に折って広げる。
口径20cmくらいのボールにふるった粉類を入れ、ボールの周囲に寄せて中央をくぼませる。くぼみに牛乳、植物油を順に加え、泡立て器で中央だけをよく混ぜ、牛乳と植物油をしっかりとなじませる（乳化）。粉類が多少混じっても大丈夫。
カードで周囲の粉類をかぶせるようにしながら中央部分に加えて混ぜ、ざっとなじませる。ここでは全体的にかなり粉っぽくてよい。
具を加え、カードでさっくりと切るようにして混ぜる。粉っぽさがなくなり、全体がしっとりしたらOK。
【ポイント】
切るように数回混ぜるたび、カードについた生地を指で落として。こうすると、効率よく均一に混ぜられます。
生地をざっとひとつにまとめる。カードで生地を半分くらいに切って上下に重ね、手でかるく押さえてなじませる。これを3～4回繰り返し、生地に層を作る。
生地を20cm四方に折り目をつけたオーブン用シートの中央にのせる。手で大まかに厚さ1cmくらいに押しのばしながら、カードで四辺をまっすぐに整えて四角形にする。
めん棒で18cm四方くらいにざっとのばす。オーブン用シートの周囲を、折り目にそって生地にかぶせるようにたたむ。
【ポイント】
あらかじめ折っておいたシートの上でのばせば、生地が簡単にきれいな四角形に。そのままオーブンに入れられるので、生地を移す手間もありません。
めん棒を生地の中心から四隅に向かってころがし、オーブン用シートいっぱいまでのばす。さらに、全体にめん棒をころがして厚さを均一にする。シートを広げ、再びカードで四辺をまっすぐ整える。包丁で縦横4等分（16切れの正方形）に切り、フォークで全体に空気穴をあける。
オーブン用シートごと天板にのせ、180℃のオーブンで17分ほど焼く。焼き上がったらすぐに、【7】で切った部分に再び包丁を入れて切り（やけどに注意）、網にのせてさます。
【ポイント】
焼くと生地どうしが少しくっついてしまうので、焼き上がりに再びカット。刃が長めの包丁を使うときれいな直線に。
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