ごまごまクッキー

1. 1

   口径20cmくらいのボールにふるった粉類を入れ、ボールの周囲に寄せて中央をくぼませる。くぼみに牛乳、植物油を順に加え、泡立て器で中央だけをよく混ぜ、牛乳と植物油をしっかりとなじませる（乳化）。粉類が多少混じっても大丈夫。

   

   
2. 2

   カードで周囲の粉類をかぶせるようにしながら中央部分に加えて混ぜ、ざっとなじませる。ここでは全体的にかなり粉っぽくてよい。

   

   
3. 3

   具を加え、カードでさっくりと切るようにして混ぜる。粉っぽさがなくなり、全体がしっとりしたらOK。

   【ポイント】
   切るように数回混ぜるたび、カードについた生地を指で落として。こうすると、効率よく均一に混ぜられます。

   

   
4. 4

   生地をざっとひとつにまとめる。カードで生地を半分くらいに切って上下に重ね、手でかるく押さえてなじませる。これを3～4回繰り返し、生地に層を作る。

   

   
5. 5

   生地を20cm四方に折り目をつけたオーブン用シートの中央にのせる。手で大まかに厚さ1cmくらいに押しのばしながら、カードで四辺をまっすぐに整えて四角形にする。

   

   
6. 6

   めん棒で18cm四方くらいにざっとのばす。オーブン用シートの周囲を、折り目にそって生地にかぶせるようにたたむ。

   【ポイント】
   あらかじめ折っておいたシートの上でのばせば、生地が簡単にきれいな四角形に。そのままオーブンに入れられるので、生地を移す手間もありません。

   

   
7. 7

   めん棒を生地の中心から四隅に向かってころがし、オーブン用シートいっぱいまでのばす。さらに、全体にめん棒をころがして厚さを均一にする。シートを広げ、再びカードで四辺をまっすぐ整える。包丁で縦横4等分（16切れの正方形）に切り、フォークで全体に空気穴をあける。

   

   
8. 8

   オーブン用シートごと天板にのせ、180℃のオーブンで17分ほど焼く。焼き上がったらすぐに、【7】で切った部分に再び包丁を入れて切り（やけどに注意）、網にのせてさます。

   【ポイント】
   焼くと生地どうしが少しくっついてしまうので、焼き上がりに再びカット。刃が長めの包丁を使うときれいな直線に。

   

   

初出　オレンジページ 2016年1月号