主菜
野菜たっぷりハンバーグ
更新日 2025/6/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- 合いびき肉（赤身が多いもの）150g
- 生しいたけ2個※1個約15g相当
- えのきだけ1/2袋※1袋約100g相当
- なす（小）1個※1個約80g相当
- 卵1個
- 万能ねぎ3本
ソース
- 牛乳1/4カップ
- 中濃ソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- 粒マスタード小さじ1
- パン粉1/3カップ
- 塩小さじ1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
しいたけは石づきを切り、7～8mm角に切る。えのきは根元を切り、長さ5mmに切る。なすはへたを切り、7～8mm角に切る。万能ねぎは根元を切り、1本は斜めに4等分に切って飾り用にする。ボールに卵を割り入れ、ひき肉、しいたけ、えのき、なすと、パン粉1/3カップ、塩小さじ1/2を加える。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。
- 2
たねを2等分にし、手のひらに数回投げて空気を抜き、厚さ1cmほどの小判形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、指先で真ん中を少しくぼませる。両面をこんがりとするまで3分くらいずつ焼く。ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにして器に盛る。
- 3
フライパンの汚れをさっと拭き、ソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら残りの万能ねぎを加えてさっとからめ、火を止める。ハンバーグに添えて、飾り用の万能ねぎをのせる。
※ポイント
肉と食感が似ているしいたけとなすを、細かく刻んでたねにたっぷり加えます。水分が多いので、赤身の多い肉でもジューシーに焼き上がって一石二鳥！
初出 オレンジページ 2012年2/17号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
275kcal
合い挽き肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
