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野菜たっぷりハンバーグ

肉ときのこ、ダブルのうまみでおいしさ倍増! ふっくら柔らかな仕上がりも自慢です。

料理:

撮影: 岡本真直

野菜たっぷりハンバーグ

材料 (2人分)

  • 合いびき肉(赤身が多いもの) 150g
  • 生しいたけ 2個(約30g)
  • えのきだけ 1/2袋(約50g)
  • なす(小) 1個(約80g)
  • 卵 1個
  • 万能ねぎ 3本
  • ソース
  •  牛乳 1/4カップ
  •  中濃ソース、トマトケチャップ 各大さじ2
  •  粒マスタード 小さじ1
  • パン粉 塩 サラダ油

熱量 275kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • しいたけは石づきを切り、7~8mm角に切る。えのきは根元を切り、長さ5mmに切る。なすはへたを切り、7~8mm角に切る。万能ねぎは根元を切り、1本は斜めに4等分に切って飾り用にする。ボールに卵を割り入れ、ひき肉、しいたけ、えのき、なすと、パン粉1/3カップ、塩小さじ1/2を加える。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。

    しいたけは石づきを切り、7~8mm角に切る。えのきは根元を切り、長さ5mmに切る。なすはへたを切り、7~8mm角に切る。万能ねぎは根元を切り、1本は斜めに4等分に切って飾り用にする。ボールに卵を割り入れ、ひき肉、しいたけ、えのき、なすと、パン粉1/3カップ、塩小さじ1/2を加える。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。

  • たねを2等分にし、手のひらに数回投げて空気を抜き、厚さ1cmほどの小判形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、指先で真ん中を少しくぼませる。両面をこんがりとするまで3分くらいずつ焼く。ふたをして弱火にし、5~6分蒸し焼きにして器に盛る。

  • フライパンの汚れをさっと拭き、ソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら残りの万能ねぎを加えてさっとからめ、火を止める。ハンバーグに添えて、飾り用の万能ねぎをのせる。

    ※ポイント
    肉と食感が似ているしいたけとなすを、細かく刻んでたねにたっぷり加えます。水分が多いので、赤身の多い肉でもジューシーに焼き上がって一石二鳥!

レシピ掲載日: 2012.2.17

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