主菜
アッシ・パルマンティエ
更新日 2025/6/20
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
クックモード
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材料
4人分
マッシュポテト
- じゃがいも（メイクイーン）2個※1個約150g相当
- バター小さじ2※約10g相当
- 牛乳1/2カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 合いびき肉200g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個
- にんじん1/2本※約75g相当
- にんにくのみじん切り 小（小）1かけ
- トマト1個※約150g相当
- ピザ用チーズ50g
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ウスターソース小さじ1
作り方
下準備
にんじんは皮をむいてすりおろす。トマトはへたを取り、粗く刻む。
調理
- 1
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて3分ほど炒める。端に寄せ、あいたところにひき肉を加えて強めの中火にし、色が変わるまで炒める。全体を混ぜ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて調味する。
- 2
トマトと、ウスターソース小さじ1を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 3
じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、6～7分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。マッシュポテトの残りの材料を加えてよく混ぜる。オーブンを200℃に温める。
- 4
約15×20cmの耐熱容器に【2】を広げ、【3】のマッシュポテトを広げて重ねる。ピザ用チーズを散らし、オーブンの天板にのせる。オーブンの下段に入れ、焼き色がつくまで15～20分焼く。
オーブントースターでも作れます。【4】でマッシュポテトを重ねた後にふんわりとラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱して。チーズを散らしてトースターで、焼き色がつくまで10分ほど焼けばOKです。
初出 オレンジページ 2019年9/2売号
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