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主菜

アッシ・パルマンティエ

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更新日 2025/6/20

撮影 木村 拓(東京料理写真)

炒めたひき肉とマッシュポテトを重ねて焼く、フランス発のグラタン。簡単なのに、見栄えもごちそう度もハンパない! オーブントースターでも作れます。

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更新日 2025/6/20

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    300kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

      クックモード

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      材料

      4人分
      • マッシュポテト

        • じゃがいも(メイクイーン)
          21個約150g相当
        • バター
          小さじ2約10g相当
        • 牛乳
          1/2カップ
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • 合いびき肉
        200g
      • 玉ねぎのみじん切り
        1/2
      • にんじん
        1/2約75g相当
      • にんにくのみじん切り 小(小)
        1かけ
      • トマト
        1約150g相当
      • ピザ用チーズ
        50g
      • オリーブオイル
        大さじ1/2
      • 小さじ1/3
      • こしょう
        少々
      • ウスターソース
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      にんじんは皮をむいてすりおろす。トマトはへたを取り、粗く刻む。

      調理

      1. 1

        フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて3分ほど炒める。端に寄せ、あいたところにひき肉を加えて強めの中火にし、色が変わるまで炒める。全体を混ぜ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて調味する。

      2. 2

        トマトと、ウスターソース小さじ1を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

      3. 3

        じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、6~7分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。マッシュポテトの残りの材料を加えてよく混ぜる。オーブンを200℃に温める。

      4. 4

        約15×20cmの耐熱容器に【2】を広げ、【3】のマッシュポテトを広げて重ねる。ピザ用チーズを散らし、オーブンの天板にのせる。オーブンの下段に入れ、焼き色がつくまで15~20分焼く。

        Point
        オーブントースターでも作れます。【4】でマッシュポテトを重ねた後にふんわりとラップをかけ、電子レンジで4~5分加熱して。チーズを散らしてトースターで、焼き色がつくまで10分ほど焼けばOKです。

      初出 オレンジページ 2019年9/2号

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                料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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