主菜
アスパラとささ身の揚げ春巻き
更新日 2025/8/24
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス6本
- 鶏ささ身3本
- 春巻きの皮6枚
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- みそ大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油
作り方
調理
- 1
アスパラガスは根元を5mmほど切って下から1/2くらいの皮をピーラーで薄くむき、長さを半分に切る。ささ身は筋を取り、縦半分に切って塩少々、酒大さじ1をふる。小さめの器に、小麦粉、水各大さじ1を混ぜ、水溶き小麦粉を作る。器にみそ、マヨネーズ各大さじ1を混ぜ合わせる。
- 2
春巻きの皮を角を手前にして広げ、周囲に水溶き小麦粉を薄く塗る。中央に、アスパラの根元、穂先とささ身各1切れをのせ、手前、左右の順にたたむ。向こう側にきつく巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にし、計6本作る。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、【2】の1/2量を入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。残りも同様にし、斜め半分に切って器に盛り、みそマヨネーズを添える。
初出 オレンジページ 2016年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
482kcal
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