主菜
車麩の和風ハンバーグ
更新日 2024/4/4
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
〈たね〉
- 牛ひき肉（赤身）100g
- 豚ひき肉（赤身）100g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 車麩2枚
- 玉ねぎ1/2個
- 大根おろし（水けをきる）120g
〈好みのゆで野菜〉
- グリーンアスパラガスなど適宜
- ポン酢しょうゆ適宜
作り方
下準備
車麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどす。水けを絞り（約50g）、1cm角くらいにちぎる。
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げてふんわりとラップをかける。電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱を取る。
調理
- 1ボールにたね用の牛ひき肉からこしょうまでの材料を入れ、指先で手早く1分ほど混ぜる。車麩、玉ねぎを加え、同様に1分ほど混ぜる。たねの1/2量を両手に打ちつけながら、平らなだ円形にする。残りも同様にする。できれば冷蔵庫で30分ほど冷やすとよい。 POINT！ たねを冷やすことで脂分が固まり、なめらかできれいな形のたねに。焼いたときにひび割れにくくなり、肉汁がキープできます。
- 2フライパンに並べ、たねの中央をへこませて中火にかける。6～7分焼き、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で7分焼く（途中で脂を拭き取る）。器に盛り、大根おろしと好みのゆで野菜を添え、ポン酢をかける。
初出 オレンジページ 2020年1/17号
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279kcal
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