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車麩の和風ハンバーグ

パン粉＆卵の代わりに車麩を使ってカロリーダウン。車麩が肉汁をしっかりとキャッチし、閉じこめているおかげで、かみしめると、力強い肉のうまみと肉汁を実感！

料理：

撮影： 福尾美雪

車麩の和風ハンバーグ

材料 （2人分）

  • 〈たね〉
  • 　牛ひき肉（赤身）　100g
  • 　豚ひき肉（赤身）　100g
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々（多め）
  • 　車麩　2枚（17g）
  • 　玉ねぎ　1/2個（100g）
  • 大根おろし（水けをきる）　120g
  • 〈好みのゆで野菜〉
  • 　グリーンアスパラガスなど　適宜
  • ポン酢しょうゆ　適宜

熱量 279kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

下準備

    　

  • 車麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどす。水けを絞り（約50g）、1cm角くらいにちぎる。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げてふんわりとラップをかける。電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱を取る。



作り方

  • ボールにたね用の牛ひき肉からこしょうまでの材料を入れ、指先で手早く1分ほど混ぜる。車麩、玉ねぎを加え、同様に1分ほど混ぜる。たねの1/2量を両手に打ちつけながら、平らなだ円形にする。残りも同様にする。できれば冷蔵庫で30分ほど冷やすとよい。 POINT！ たねを冷やすことで脂分が固まり、なめらかできれいな形のたねに。焼いたときにひび割れにくくなり、肉汁がキープできます。

    ボールにたね用の牛ひき肉からこしょうまでの材料を入れ、指先で手早く1分ほど混ぜる。車麩、玉ねぎを加え、同様に1分ほど混ぜる。たねの1/2量を両手に打ちつけながら、平らなだ円形にする。残りも同様にする。できれば冷蔵庫で30分ほど冷やすとよい。

    POINT！
    たねを冷やすことで脂分が固まり、なめらかできれいな形のたねに。焼いたときにひび割れにくくなり、肉汁がキープできます。

  • フライパンに並べ、たねの中央をへこませて中火にかける。6～7分焼き、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で7分焼く（途中で脂を拭き取る）。器に盛り、大根おろしと好みのゆで野菜を添え、ポン酢をかける。

    フライパンに並べ、たねの中央をへこませて中火にかける。6～7分焼き、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で7分焼く（途中で脂を拭き取る）。器に盛り、大根おろしと好みのゆで野菜を添え、ポン酢をかける。

レシピ掲載日： 2020.1.17

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