車麩の和風ハンバーグ
パン粉＆卵の代わりに車麩を使ってカロリーダウン。車麩が肉汁をしっかりとキャッチし、閉じこめているおかげで、かみしめると、力強い肉のうまみと肉汁を実感！
料理： 小田真規子
撮影： 福尾美雪
- 熱量 279kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 〈たね〉
- 牛ひき肉（赤身） 100g
- 豚ひき肉（赤身） 100g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々（多め）
- 車麩 2枚（17g）
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- 大根おろし（水けをきる） 120g
- 〈好みのゆで野菜〉
- グリーンアスパラガスなど 適宜
- ポン酢しょうゆ 適宜
下準備
車麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどす。水けを絞り（約50g）、1cm角くらいにちぎる。
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げてふんわりとラップをかける。電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱を取る。
作り方
ボールにたね用の牛ひき肉からこしょうまでの材料を入れ、指先で手早く1分ほど混ぜる。車麩、玉ねぎを加え、同様に1分ほど混ぜる。たねの1/2量を両手に打ちつけながら、平らなだ円形にする。残りも同様にする。できれば冷蔵庫で30分ほど冷やすとよい。
POINT！
たねを冷やすことで脂分が固まり、なめらかできれいな形のたねに。焼いたときにひび割れにくくなり、肉汁がキープできます。
POINT！
たねを冷やすことで脂分が固まり、なめらかできれいな形のたねに。焼いたときにひび割れにくくなり、肉汁がキープできます。
フライパンに並べ、たねの中央をへこませて中火にかける。6～7分焼き、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で7分焼く（途中で脂を拭き取る）。器に盛り、大根おろしと好みのゆで野菜を添え、ポン酢をかける。
レシピ掲載日：2020.1.17
