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濃厚ショコラテリーヌ

超濃厚でこく深く、高級感のある甘さが魅力。そのなめらかな口溶けに、感動するはず。

料理:

撮影: 福尾美雪

濃厚ショコラテリーヌ
  • 熱量 417kcal(1/8量)
  • 塩分 0.1g(1/8量)

材料 (18×9×高さ6cmのパウンド型1台分)

  • 製菓用チョコレート(ビター・カカオ分70~75%) 200g
  • バター(食塩不使用) 170g
  • グラニュー糖 150g
  • 卵(Mサイズ) 4個

下準備

・図を参照し、同様に型にオーブン用シートを敷く。
・バターは横に幅5mmくらいに切る。
・オーブンを180℃に予熱する。
・図を参照し、同様に型にオーブン用シートを敷く。
・バターは横に幅5mmくらいに切る。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる(湯せん)。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。
フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる(湯せん)。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。
別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、【1】のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。
別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、【1】のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。
【2】を型に流し入れる。耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。
【2】を型に流し入れる。耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。

レシピ掲載日:2019.10.17

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