close
缶詰でおなじみのツナですが、まぐろの切り身があれば、おうちでも簡単に作れます。玉ねぎやハーブの香りをつけながら煮ることで、ぐっと深い味わいに。弱火でじっくりと火を通すから、口当たりも驚くほどしっとり。ごろっと大きめにほぐせるのも魅力です。鮭やさばの切り身でもできるので、ぜひ気軽に試してみて！
料理： オレンジページ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 300kcal（1/4量）
塩分 1.6g（1/4量）
容器は耐熱のものを使い、まず、洗剤で汚れを落とす。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、5分ほど煮沸します。そのまま自然乾燥させる。プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかりと落とす。
まぐろに塩小さじ1をまんべんなくすり込み、そのまま20分ほどおく。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
直径26cmのフライパンに煮汁の材料と、玉ねぎ、ローリエ入れ、中火にかける。煮立ったら、まぐろの水けをペーパータオルで拭き取ってから加え、弱火にする。アクを取りながら15分ほど煮る（途中、まぐろの表面が水面から出るようであれば、かぶるくらいに水をたす）。フライパンを火からおろし、表面が乾かないようペーパータオルをかぶせて、煮汁の中でさます。
【3】のまぐろを取り出し（煮汁はとっておく）、手で一口大にほぐす。フライパンに残った煮汁は、ペーパータオル1枚を敷いた万能こし器を通してこす。1カップを取り分け、オリーブオイル大さじ2、サラダ油大さじ4を加え、漬け汁を作る。
【1】の保存容器にまぐろを詰め、ひたひたになる程度に漬け汁を加える。冷蔵庫で10日間くらい保存可能。
レシピ掲載日： 2014.4.17
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
イオンのネット専用スーパーGreen Beans
鮮度に自信！ 生活がもっと豊かに！ イオンのネット専用スーパーGreen Beansを体験してみた！
東芝オーブントースター
東芝の最新オーブントースター「はやいから、おいしい」を実現！
東芝オーブントースター
東芝の最新オーブントースターで極上サクサクしっとりトースト
ロート製薬
目薬を味方につけて毎日をもっとすこやかに！
シュガーチャージ推進協議会
砂糖の不思議なパワーがわかる！ 親子で楽しく作るサイエンススイーツ
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
My SPICE&HERB
ブラックペッパーを使って「牛肉とレタスのペッパーライス」
日清オイリオ2024
毎日の家事や通勤時間が脂肪燃焼タイムに！ 「日清MCTオイルHC」で手軽に脂肪対策
J-オイルミルズ2025
【第２弾】油のパワーを知って、食べてみよう！ チキンカツ＆レンジ蒸しパン
オレンジページメンバーズ
4月18日開催 資産形成＆NISAがわかるマネーセミナー参加者募集！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
丸美屋｢釜めしの素｣2025
丸美屋の｢釜めしの素｣で 大満足な食卓に！
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
