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自家製 粗ほぐしツナ

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更新日 2025/7/2

自家製 粗ほぐしツナ
撮影 木村 拓(東京料理写真)

缶詰でおなじみのツナですが、まぐろの切り身があれば、おうちでも簡単に作れます。玉ねぎやハーブの香りをつけながら煮ることで、ぐっと深い味わいに。弱火でじっくりと火を通すから、口当たりも驚くほどしっとり。ごろっと大きめにほぐせるのも魅力です。鮭やさばの切り身でもできるので、ぜひ気軽に試してみて!

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更新日 2025/7/2

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    300kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

オレンジページnet編集部

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材料

作りやすい分量
  • まぐろの刺し身
    2さく1さく約200g相当
  • 玉ねぎ
    1/2
  • ローリエ
    1
  • 煮汁

    • 白ワイン(なければ酒)
      大さじ4
    • 大さじ1
    • 4カップ
  • 小さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • サラダ油
    大さじ4

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    容器は耐熱のものを使い、まず、洗剤で汚れを落とす。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、5分ほど煮沸します。そのまま自然乾燥させる。プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で汚れをしっかりと落とす。

  2. 2

    まぐろに塩小さじ1をまんべんなくすり込み、そのまま20分ほどおく。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。

  3. 3

    直径26cmのフライパンに煮汁の材料と、玉ねぎ、ローリエ入れ、中火にかける。煮立ったら、まぐろの水けをペーパータオルで拭き取ってから加え、弱火にする。アクを取りながら15分ほど煮る(途中、まぐろの表面が水面から出るようであれば、かぶるくらいに水をたす)。フライパンを火からおろし、表面が乾かないようペーパータオルをかぶせて、煮汁の中でさます。

  4. 4

    【3】のまぐろを取り出し(煮汁はとっておく)、手で一口大にほぐす。フライパンに残った煮汁は、ペーパータオル1枚を敷いた万能こし器を通してこす。1カップを取り分け、オリーブオイル大さじ2、サラダ油大さじ4を加え、漬け汁を作る。

  5. 5

    【1】の保存容器にまぐろを詰め、ひたひたになる程度に漬け汁を加える。冷蔵庫で10日間くらい保存可能。

初出 オレンジページ 2014年4/17号

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