主菜
なすとかじきのしょうゆ煮
更新日 2025/6/9
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- なす4個
- めかじきの切り身2切れ
- しし唐辛子6本
- しょうがの薄切り 小1/2かけ分
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、ピーラーで縦に3カ所ほど皮をむいて4等分くらいの乱切りにする。めかじきは4等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面をさっと焼きつける。なす、しょうがを加えて炒め、油がなじんだら酒大さじ2をふる。
- 3
水2/3カップを加え、煮立ったら砂糖大さじ1を加え、再び煮立ったらふたをして弱火で6～8分煮る。しし唐辛子、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、ふたをしてさらに7～8分煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2018年5/17売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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279kcal
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