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冷しゃぶサラダ

豚肉に片栗粉をまぶし、なめらかな口当たりに。ドレッシングもよくからみます。

料理:

撮影: 川浦堅至

冷しゃぶサラダ
  • 熱量 312kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 200g
  • レタス 大1/2個(約200g)
  • みょうが 2個
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 青じその葉 4~5枚
  • 赤唐辛子 1/2~1本
  • 市販のポン酢しょうゆ 大さじ4~5
  • ごま油 片栗粉

作り方

青じそは軸を取ってみじん切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、みじん切りにする。青じそ、赤唐辛子、ポン酢しょうゆと、ごま油少々を混ぜ合わせてたれを作る。豚肉は長さを半分に切り、両面に片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、豚肉を1切れずつ入れ、肉の色が変わるまでゆでて、ざるに上げてそのままさます。


☆ポイント
そのままゆでるとパサついてしまいがちな豚肉には、最初に片栗粉をまぶして。こうすると肉のうまみを逃がさず、つるんと涼しげな食感が楽しめます。片栗粉は、肉の両面にしっかりとまぶしてから、余分な粉を手ではたいて落とすようにすると、均一につけられます。
青じそは軸を取ってみじん切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、みじん切りにする。青じそ、赤唐辛子、ポン酢しょうゆと、ごま油少々を混ぜ合わせてたれを作る。豚肉は長さを半分に切り、両面に片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、豚肉を1切れずつ入れ、肉の色が変わるまでゆでて、ざるに上げてそのままさます。


☆ポイント
そのままゆでるとパサついてしまいがちな豚肉には、最初に片栗粉をまぶして。こうすると肉のうまみを逃がさず、つるんと涼しげな食感が楽しめます。片栗粉は、肉の両面にしっかりとまぶしてから、余分な粉を手ではたいて落とすようにすると、均一につけられます。
レタスは冷水にさらし、パリッとしたら水けをきり、食べやすくちぎる。みょうがは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さを3等分に切る。ボールに豚肉、レタス、みょうが、貝割れ菜を入れて混ぜ、器に盛って、【1】のたれをかける。

レシピ掲載日:2009.6.2

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