さや豆とゆで卵のサラダ
スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど、好みのさや豆を使って彩りよく。ゆで卵やツナも入って、食べごたえも満点です。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 384kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 好みのさや豆（スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど） 150～200g
- ゆで卵 2個
- ツナ缶詰（80g入り） 1缶
- トマト 1個（約150g）
- 好みの葉野菜（グリーンリーフなど） 2枚
- A
- マヨネーズ 大さじ4
- レモン汁 小さじ2
- 塩、こしょう 各少々
- 塩
作り方
さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でスナップえんどう、さとうさやは2分、きぬさやは1分ゆでてざるに広げてさます。ゆで卵は6～8等分のくし形に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。好みの葉野菜は大まかにちぎる。ツナは缶汁をきる。器に葉野菜を敷いてさや豆とトマト、ツナ、ゆで卵を彩りよく盛る。Aを混ぜ合わせてかける。
☆ポイント
1.へたと筋を取る
さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。
2.ゆでる
さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。
☆ポイント
1.へたと筋を取る
さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。
2.ゆでる
さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。
レシピ掲載日：2010.3.2
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