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さや豆とゆで卵のサラダ

スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど、好みのさや豆を使って彩りよく。ゆで卵やツナも入って、食べごたえも満点です。

料理:

撮影: 川浦堅至

さや豆とゆで卵のサラダ

材料 (2人分)

  • 好みのさや豆(スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど) 150~200g
  • ゆで卵 2個
  • ツナ缶詰(80g入り) 1缶
  • トマト 1個(約150g)
  • 好みの葉野菜(グリーンリーフなど) 2枚
  • A
  •  マヨネーズ 大さじ4
  •  レモン汁 小さじ2
  •  塩、こしょう 各少々

熱量 384kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でスナップえんどう、さとうさやは2分、きぬさやは1分ゆでてざるに広げてさます。ゆで卵は6~8等分のくし形に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。好みの葉野菜は大まかにちぎる。ツナは缶汁をきる。器に葉野菜を敷いてさや豆とトマト、ツナ、ゆで卵を彩りよく盛る。Aを混ぜ合わせてかける。

☆ポイント
1.へたと筋を取る
さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。

2.ゆでる
さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

    さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でスナップえんどう、さとうさやは2分、きぬさやは1分ゆでてざるに広げてさます。ゆで卵は6~8等分のくし形に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。好みの葉野菜は大まかにちぎる。ツナは缶汁をきる。器に葉野菜を敷いてさや豆とトマト、ツナ、ゆで卵を彩りよく盛る。Aを混ぜ合わせてかける。

    ☆ポイント
    1.へたと筋を取る
    さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。

    2.ゆでる
    さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

レシピ掲載日: 2010.3.2

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