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さや豆とゆで卵のサラダ

スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど、好みのさや豆を使って彩りよく。ゆで卵やツナも入って、食べごたえも満点です。

料理：

撮影： 川浦堅至

さや豆とゆで卵のサラダ

材料 （2人分）

  • 好みのさや豆（スナップえんどう、さとうさや、きぬさやなど）　150～200g
  • ゆで卵　2個
  • ツナ缶詰（80g入り）　1缶
  • トマト　1個（約150g）
  • 好みの葉野菜（グリーンリーフなど）　2枚
  • A
  • 　マヨネーズ　大さじ4
  • 　レモン汁　小さじ2
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 塩

熱量 384kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でスナップえんどう、さとうさやは2分、きぬさやは1分ゆでてざるに広げてさます。ゆで卵は6～8等分のくし形に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。好みの葉野菜は大まかにちぎる。ツナは缶汁をきる。器に葉野菜を敷いてさや豆とトマト、ツナ、ゆで卵を彩りよく盛る。Aを混ぜ合わせてかける。 ☆ポイント 1.へたと筋を取る さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。 2.ゆでる さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

    さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でスナップえんどう、さとうさやは2分、きぬさやは1分ゆでてざるに広げてさます。ゆで卵は6～8等分のくし形に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。好みの葉野菜は大まかにちぎる。ツナは缶汁をきる。器に葉野菜を敷いてさや豆とトマト、ツナ、ゆで卵を彩りよく盛る。Aを混ぜ合わせてかける。

    ☆ポイント
    1.へたと筋を取る
    さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。

    2.ゆでる
    さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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