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シャキシャキキャベツ春巻き

塩もみして下味をつけたキャベツにほどよく火が通って、絶妙の食感に。次から次へと、つい手が出ます。

料理:

撮影: 尾田学

シャキシャキキャベツ春巻き
  • 熱量 481kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 春キャベツ 1/4個(約250g)
  • 春巻きの皮 6枚
  • 鶏ささ身 2本
  • しょうが 小1/2かけ
  • A
  •  酒、ごま油 各大さじ1
  •  しょうゆ、こしょう 各少々
  • 好みでレモンのくし形切り 適宜
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

キャベツは幅8mm~1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10~15分おく。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。
キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。
直径約26cmのフライパンに高さ1~2cmの油を入れ、中温(170〜180℃)に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2~3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。

レシピ掲載日:2010.3.2

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