シャキシャキキャベツ春巻き
塩もみして下味をつけたキャベツにほどよく火が通って、絶妙の食感に。次から次へと、つい手が出ます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 481kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 春キャベツ 1/4個（約250g）
- 春巻きの皮 6枚
- 鶏ささ身 2本
- しょうが 小1/2かけ
- A
- 酒、ごま油 各大さじ1
- しょうゆ、こしょう 各少々
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 塩 小麦粉 揚げ油
作り方
キャベツは幅8mm～1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10～15分おく。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。
キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。
直径約26cmのフライパンに高さ1～2cmの油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2～3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。
レシピ掲載日：2010.3.2
