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副菜

シャキシャキキャベツ春巻き

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更新日 2025/6/17

撮影 尾田学

塩もみして下味をつけたキャベツにほどよく火が通って、絶妙の食感に。次から次へと、つい手が出ます。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    481kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • 春キャベツ
        1/4
      • 春巻きの皮
        6
      • 鶏ささ身
        2
      • しょうが 小
        1/2かけ
      • A

        • 大さじ1
        • ごま油
          大さじ1
        • しょうゆ
          少々
        • こしょう
          少々
      • 好みでレモンのくし形切り
        適宜
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツは幅8mm~1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10~15分おく。

      2. 2

        しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。

      3. 3

        キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。

      4. 4

        直径約26cmのフライパンに高さ1~2cmの油を入れ、中温(170〜180℃)に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2~3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。

      初出 Cooking 2010年3/2号

       
      春到来! 新じゃが・新たま・春キャベツ!

       

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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