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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シャキシャキキャベツ春巻き

塩もみして下味をつけたキャベツにほどよく火が通って、絶妙の食感に。次から次へと、つい手が出ます。

料理：

撮影： 尾田学

シャキシャキキャベツ春巻き

材料 （2人分）

  • 春キャベツ　1/4個（約250g）
  • 春巻きの皮　6枚
  • 鶏ささ身　2本
  • しょうが　小1/2かけ
  • A
  • 　酒、ごま油　各大さじ1
  • 　しょうゆ、こしょう　各少々
  • 好みでレモンのくし形切り　適宜
  • 塩　小麦粉　揚げ油

熱量 481kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • キャベツは幅8mm～1cmの細切りにしてボールに入れ、塩小さじ1をからめる。同じ大きさのボールに水を入れ、キャベツにのせて重しにし、10～15分おく。

  • しょうがは皮をむいてせん切りにする。ささ身は筋があれば取り、厚みを半分にしてから横半分に切り、縦に幅5mmの棒状に切る。別のボールに入れ、Aを加えてもみ、しょうがを加えて混ぜる。小麦粉大さじ3に同量の水を加えて溶き、小麦粉のりを作る。

  • キャベツは水でさっと洗い、水けを絞る。春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、キャベツとささ身を1/6量ずつ、中央よりやや手前に横長にのせる。皮の周囲に小麦粉のりを薄く塗り、手前、左右の順にぴっちりと包んでから向こう側まで巻き、乾燥したふきんを敷いたバットに置いておく。残りも同様にする。

  • 直径約26cmのフライパンに高さ1～2cmの油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。春巻きを入れ、弱めの中火にして3分ほど揚げ、裏返してさらに2～3分、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを絞りかけていただく。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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