主菜
ブロッコリーと牛肉の中華炒め
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- ブロッコリー1株
- 牛こま切れ肉100g
- ねぎ1/2本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～3つに切る。茎は根元を切って皮を厚めにむき、幅1cmの斜め切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は長さを半分に切って種を出す。牛肉は大きければ食べやすく切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら塩少々と水大さじ3をふり、ふたをして1～2分蒸す。ざるに上げて水けをきる。
- 3
牛肉をボールに入れて片栗粉大さじ1/2をふってまぶす。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、ねぎがしんなりしたらブロッコリーを戻し入れる。酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1～1と1/3、こしょう少々を加えて大きく混ぜて炒め、最後にごま油小さじ1をふる。
初出 Cooking 2009年12/2売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
質問
287kcal
10分
ブロッコリーを使ったレシピ
炒めもののレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
