玉ねぎが主役の、酢豚風の炒めもの。玉ねぎはじっくりと焼きつけてから炒めるのがポイントです。
玉ねぎは横に幅1.2cmくらいの輪切りにする（輪をはずさないようにする）。エリンギは乱切りにする。豚肉は幅2～3cmに切ってAをもみ込み、片栗粉大さじ1、ごま油小さじ1/2の順にからめる。Bは混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを並べ入れる。両面にこんがりと焼き色がついて、しんなりとしたら片端に寄せる。あいたところに豚肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらエリンギを加えて、全体を炒め合わせる。うずらの卵を入れて、Bを回し入れ、周囲に透明な油がにじんでくるまでからめながら炒める。