たらと春雨の甘酢煮込み
たらは、小麦粉をまぶして焼きつけてから甘酸っぱいたれで煮込みます。春雨は、乾燥したまま加えて、うまみたっぷりの煮汁を吸い込ませます。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 329kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 生たらの切り身 2切れ（200～250g）
- 青梗菜 1株（約100g）
- ねぎ 1本
- 春雨（乾燥） 30g
- A
- 水 1/2カップ
- 砂糖、酢、しょうゆ 各大さじ3
- 小麦粉 ごま油
作り方
青梗菜は長さを半分に切り、下半分は縦に4つ割りにする。ねぎは斜めに幅1～1.5cmに切る。たらは水けを拭いて一切れを半分に切り、小麦粉大さじ2をまぶす。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れる。両面を約3分ずつ焼き、取り出す。
同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4～5分煮る。
☆ポイント
春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。
☆ポイント
春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。
レシピ掲載日：2009.12.2
