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たらと春雨の甘酢煮込み

たらは、小麦粉をまぶして焼きつけてから甘酸っぱいたれで煮込みます。春雨は、乾燥したまま加えて、うまみたっぷりの煮汁を吸い込ませます。

料理:

撮影: 川浦堅至

たらと春雨の甘酢煮込み
  • 熱量 329kcal(1人分)
  • 塩分 3.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ(200~250g)
  • 青梗菜 1株(約100g)
  • ねぎ 1本
  • 春雨(乾燥) 30g
  • A
  •  水 1/2カップ
  •  砂糖、酢、しょうゆ 各大さじ3
  • 小麦粉 ごま油

作り方

青梗菜は長さを半分に切り、下半分は縦に4つ割りにする。ねぎは斜めに幅1~1.5cmに切る。たらは水けを拭いて一切れを半分に切り、小麦粉大さじ2をまぶす。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れる。両面を約3分ずつ焼き、取り出す。
同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4~5分煮る。

☆ポイント
春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。
同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4~5分煮る。

☆ポイント
春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。

レシピ掲載日:2009.12.2

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