たらと春雨の甘酢煮込み

1. 1

   青梗菜は長さを半分に切り、下半分は縦に4つ割りにする。ねぎは斜めに幅1～1.5cmに切る。たらは水けを拭いて一切れを半分に切り、小麦粉大さじ2をまぶす。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れる。両面を約3分ずつ焼き、取り出す。

3. 3

   同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4～5分煮る。

   ☆ポイント
   春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。

   

   

初出　Cooking 2009年12月号