主菜

キャベツとひき肉の重ね蒸し煮

Name: キャベツとひき肉の重ね蒸し煮
Yield: 2人分
Ingredients: キャベツ 1/4個; にんじん 1/2本; 豚ひき肉 180g; ベーコン 3枚; パセリのみじん切り 少々; 洋風スープの素 1/2個; A; 玉ねぎのみじん切り 1/4個分; 溶き卵 1/2個分; 生パン粉 1/2カップ; 塩 小さじ2/3; こしょう 少々

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更新日 2025/6/4

撮影川浦堅至

肉だねにベーコンをプラスすると、格段にうまみがアップ。キャベツにじんわりとしみ込んでとびきりのおいしさです。

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更新日 2025/6/4

費用目安
約270円
カロリー
413kcal
塩分
2.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

キャベツ
1/4個
にんじん
1/2本
豚ひき肉
180g
ベーコン
3枚
パセリのみじん切り
少々
洋風スープの素（固形）
1/2個
A
- 玉ねぎのみじん切り
  1/4個分
- 溶き卵
  1/2個分
- 生パン粉
  1/2カップ
塩
小さじ2/3
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
キャベツは洗って水けを拭かずにラップでふんわりと包む。電子レンジ（600W）に切り口を下にして入れて、1分30秒ほど加熱し、上下を返してさらに1分ほど加熱し、粗熱を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmの棒状に切る。ベーコンは長さを半分に切る。
2
ボールにひき肉、A、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて練り混ぜ、肉だねを作る。下記の要領で、肉だねをキャベツの葉と葉の間のところどころに、ベーコンと交互にはさむ。

☆ポイント
キャベツの外葉からベーコン肉だねをはさんでいきます。肉だねは2～3等分し、かるくまとめて平らにのばして。葉からはみ出したたねは取り除き、同様にはさみます。
3
鍋に【2】を切り口を下にして入れ、にんじん、水1と1/2カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/3を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして10分ほど煮て上下を返し、さらに10～15分ほど煮る。取り出して縦半分に切ってにんじんとともに器に盛り、煮汁を注いでパセリを散らす。

初出　Cooking 2008年12/2売号

中華味に替えて
干ししいたけ2個は軸を折り、水に20分以上つけてもどし、汁けをきって薄切りにする。春雨30gは水に5分つけてもどし、水けをきって食べやすく切る。キャベツは上記の【1】と同様にする。ボールに豚ひき肉250g、オイスターソース大さじ1/2、水大さじ2を入れて練り混ぜ、【2】と同様にキャベツにはさむ。【3】と同様に鍋に入れ、干ししいたけ、水1と1/2カップ、オイスターソース大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1弱を加えて強火で煮立て、ふたをして途中で上下を返して中火で15～20分煮て、春雨を加えて5分ほど煮る。キャベツを取り出し、斜め半分に切って干ししいたけ、春雨とともに汁ごと器に盛る。