キャベツとひき肉の重ね蒸し煮

肉だねにベーコンをプラスすると、格段にうまみがアップ。キャベツにじんわりとしみ込んでとびきりのおいしさです。

料理：脇雅世

撮影：川浦堅至

熱量 413kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）

材料（2人分）

キャベツ　1/4個（約250g）
にんじん　1/2本
豚ひき肉　180g
ベーコン　3～4枚
パセリのみじん切り　少々
洋風スープの素（固形）　1/2個
A
　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
　溶き卵　1/2個分
　生パン粉　1/2カップ
塩　こしょう

作り方

キャベツは洗って水けを拭かずにラップでふんわりと包む。電子レンジに切り口を下にして入れて、1分30秒ほど加熱し、上下を返してさらに1分ほど加熱し、粗熱を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmの棒状に切る。ベーコンは長さを半分に切る。

ボールにひき肉、A、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて練り混ぜ、肉だねを作る。下記の要領で、肉だねをキャベツの葉と葉の間のところどころに、ベーコンと交互にはさむ。

☆ポイント
キャベツの外葉からベーコン肉だねをはさんでいきます。肉だねは2～3等分し、かるくまとめて平らにのばして。葉からはみ出したたねは取り除き、同様にはさみます。

鍋に【2】を切り口を下にして入れ、にんじん、水1と1/2カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/3を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして10分ほど煮て上下を返し、さらに10～15分ほど煮る。取り出して縦半分に切ってにんじんとともに器に盛り、煮汁を注いでパセリを散らす。

レシピ掲載日：2008.12.2

中華味に替えて
干ししいたけ2個は軸を折り、水に20分以上つけてもどし、汁けをきって薄切りにする。春雨30gは水に5分つけてもどし、水けをきって食べやすく切る。キャベツは上記の【1】と同様にする。ボールに豚ひき肉250g、オイスターソース大さじ1/2、水大さじ2を入れて練り混ぜ、【2】と同様にキャベツにはさむ。【3】と同様に鍋に入れ、干ししいたけ、水1と1/2カップ、オイスターソース大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1弱を加えて強火で煮立て、ふたをして途中で上下を返して中火で15～20分煮て、春雨を加えて5分ほど煮る。キャベツを取り出し、斜め半分に切って干ししいたけ、春雨とともに汁ごと器に盛る。