いかとなすのにんにくみそ炒め
柔らかないかと、にんにくをきかせた甘辛味のみそが好相性！
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 237kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- いかの胴 1ぱい分
- なす 2個
- 万能ねぎ 3～4本
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- みそ、酒 各大さじ2
- 砂糖、みりん 各大さじ1
- サラダ油
下準備
いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながっているところをはずします。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながら、わたを引き出して。
胴に指を入れ、内側にはりついている半透明の軟骨を取り除きます。途中で折れないよう、なるべく奥のほうでつかみ、ゆっくりと引き抜いて。胴の内側に残ったわたを流水でよく洗い流し、ペーパータオルで中まで水けをよく拭きます。
作り方
いかは皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。なすはへたを切り、縦半分に切って、皮目に斜めに幅2～3mmの切り込みを入れながら、斜めに4つに切る。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくはまな板にのせ、包丁の腹を当てて上から押さえてつぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて炒める。にんにくの香りが立ったら、なすを加えて強めの中火にし、油が回るまで2分ほど炒める。なすを端に寄せてサラダ油大さじ1/2をたし、いかを加えてさっと炒める。
いかの色が変わったら全体をさっと混ぜ、合わせ調味料を回し入れる。強火にして3分ほど炒め、火を止める。万能ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2010.8.2
